Á la Nouvelle Calédonie pullulent les crabes des palétuviers. Ci-joint une recette délicieuse : Pour quatre personnes, 4 crabes. Ils sont souvent énormes. Plongez les crabes dans de l´eau bouillante. Bien les brosser et les décortiquer et concasser les pinces afin de faciliter la dégustation. Dans une grande casserole faites revenir à feu doux deux grandes cuillerées d´huile d´olive, 2 gousses d´ail bien écrasées, quatre pointes de girofle bien écrasées dans un mortier, 3 oignons verts ou des cives hachés menus, un bouquet composé de deux branches de thym frais, 4 branches de persil et 4 feuilles de laurier bien amarrées et deux grosses tomates coupées en dés. Parsemez d´une pincée d´herbes de provence, salez par un cube de bouillon et ajoutez en entier un piment Fesse de Madame Jacques rouge. Au moment où vous humez le parfum épicé de ce mélange, ajoutez une bonne tasse d´eau. Lorsque la sauce commence à mijoter, jetez les crabes dans la sauce et laissez mijoter toujours à feu doux 15 minutes. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des racines : igname, madère, tarot, manioc... Jocelyne Paulmin en excellente cuisinière, a sa propre recette. Voyez sa maman Pierre-Paule Largen déguster le met de sa fille!
